PAELLAS DE LA CONSUELO (SP)
PAELLA EXPRESS
A pegada é a seguinte: se você não quer ir ao restaurante, não esquente a cabeça, pois o restaurante vai até você! Essa é a filosofia do gourmet Eloi Gimenez Casas, especialista em elaborar deliciosas Paellas, com receita de sua bisavó materna, dona Consuelo, banqueteira espanhola cuja especialidade era justamente fazer esse tipo de prato em momentos especiais nas reuniões de família.
A técnica de preparo foi passada de geração a geração e segue o mais típico processo de transmissão de costumes familiares espanhóis: sem registro; apenas ensinado, aprendido e principalmente sentido, já que a reunião para comer e beber é uma celebração guardada na memória afetiva dos descendentes da saudosa Consuelo.
A iguaria é servida somente por encomenda e preparada pelo chef no próprio local, em reuniões empresariais ou entre amigos e familiares, para grupos de até 100 pessoas. A chamada Paella Mar y Montaña (R$ sob consulta), leva frutos do mar variados, tais como camarão, lagostim, lula, mexilhões, além de frango, linguiça e costelinha de porco.
O arroz de Valencia é do tipo “bomba”, com menos amido e maior poder de absorção dos sabores dos ingredientes.
E como não pode faltar em uma festa espanhola, antes do prato principal são servidas as “Tapas” (aperitivos típicos), como o jamon, “pa amb tomàquet” (delicioso pão com tomate), entre outros frios e embutidos. Todo o equipamento para preparar a paella “ao vivo” é levado pelo chef e os frequentadores da festa são convidados a participar e acompanhar todo o processo de elaboração da comida, como manda a tradição da bisavó.
Para acompanhar a comilança, aqui vai uma excelente sugestão de espumante brut brasileiríssimo: anote!
Splendore Brut 2010 – Brasileiríssimo produzido no Vale dos Vinhedos e comercializado pela Wine Soul Store (SP). Composto de 100% de uvas Chardonnay, têm coloração amarelo claro, com aromas cítricos que lembram lima da Pérsia e limão siciliano. Apresenta uma perlage fina e elegante. Na boca é bastante fresco, com retrogosto persistente e boa acidez. Envelheceu por 6 meses em barricas de carvalho francês.
PARA SABER MAIS
Paella de la Consuelo – Eloi Gimenez Casas – Tel: +55 (11) 98206-0888
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Wine Soul Store
Rua Oscar Freire 540 – loja 4 – São Paulo – SP Tel (11) 2359.8871 – www.winesoulstore.com.br
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